Bánh Trung Thu Dẻo Lạnh Singapore

Bắt Tay Vào Làm Bánh Hoa Sen Ngàn Lớp Nhé Mọi Người
September 15, 2018

Bánh Trung Thu Dẻo Lạnh Singapore

Nguyên Liệu

1. Phần nhân bánh


2. Vỏ bánh

  •  150gram bột bánh dẻo
  •  110gram đường bột (có thể thêm bớt tuỳ khẩu vị)
  •  45gram mỡ trừu/ shortening ( Tham khảo mỡ trừu tại đây)
  •  100 – 150 ml sữa tươi không đường hoặc nước sôi nguội
  •  màu thực phẩm, hương liệu thực phẩm… theo sở thích. (Mình dùng màu cacao, thanh long đỏ và bột dành dành)


II. Cách Làm


1. Phần nhân bánh:

  • Ngâm đậu qua đêm. Vớt ra rửa sạch. Cho nước ngập đậu. Đun sôi, hớt bớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, nấu liu riu tới khi đậu mềm nhừ. Thêm nước nếu nước quá cạn. Thi thoảng quấy đều cho đậu khỏi bị dính vào đáy nồi và cháy.
  • Trong một nồi khác, đun đường với 90 ml nước. Quấy cho đường tan. Sôi thì hạ lửa nhỏ đun liu riu 2 – 3 phút tới khi nước cạn còn khoảng 1/3 – 1/2. Để nguội, ta có syrup (xi – rô) đường.
  •  Xay đậu thật kĩ, thật mịn. Nhân có mịn tan hay không là phụ thuộc vào bước xay đậu này. Lọc đậu qua rây đổ vào chảo (dùng chảo chống dính tốt). Cho xi-rô đường và toàn bộ dầu ăn vào. Quấy cho các nguyên liệu hoà quyện. Bật bếp ở lửa vừa, quấy liên tục. Nhân đặc dần. Sên tiếp tới khi nhân đặc, sên thấy nặng tay thì hạ lửa nhỏ nhất. Sên tiếp tới khi nhân quyện thành một khối dẻo, đặc, mịn. Để nguội.
  •  Khi nhân còn ấm, chia thành các viên cỡ 60 gram, nặn thành viên tròn. Bọc kín để tránh nhân bị khô.
    (Mình dùng khuôn lò xo 125gram nhưng cân nặng bánh 150gram mới đủ khuôn và tỉ lệ nhân 4: vỏ 6 nhé)


2. Phần vỏ bánh 

  •  Rây bột và đường, trộn đều.
  •  Cho mỡ trừu/ shortening. Dùng ngón tay trộn nhanh để bột, đường và mỡ quyện thành các vụn nhỏ.
  •  Vét bột để tạo một lỗ trống ở giữa tô, đổ sữa hay nước lạnh hoặc nước hoa quả lạnh vào. Dùng thìa trộn đều tới khi các nguyên liệu hoà quyện thì đeo găng tay, nhồi bột tới khi bột thành khối dẻo mịn.
    Bọc kín, để nghỉ 10 – 15 phút.


( Ghi chú: Nên cho khoảng 100 – 120 ml nước/ sữa và trộn thử, nếu thấy bột quá nhão/ ướt thì thêm bột khô; nếu thấy bột quá khô thì thêm sữa. Vỏ bánh ướt và mềm một chút sẽ tốt hơn là nhân bị khô. Vì khi cho vào tủ lạnh vỏ bánh cứng lại là vừa)

  •  cho bột ra thảm/ mâm. Chia bột thành các phần nặng 90gram. Nên dùng bột bánh dẻo khô để chống dính cho thảm, bàn tay….
  •  Cán bột thành hình tròn mỏng, mép ngoài mỏng hơn ở giữa, đặt nhân vào, bọc kín. Lăn viên bánh qua bột khô để chống dính rồi đóng bánh. (Ko nên dùng dầu ăn để chống dính khuôn nhé)
  •  Sau khi đóng xong hết bánh, để bánh trong hộp kín hoặc bọc kín. Để vào tủ lạnh khoảng 2 giờ cho bánh mát lạnh, vỏ và nhân dẻo hơn rồi dùng.
    Bảo quản bánh trong hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2 – 3 ngày. Hoặc có thể để đông lạnh, khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.


Cách pha màu:

  •  Đối với cacao hay trà xanh: pha 1 thìa cà phê bột với nước nóng. Quấy cho tan rồi để nguội. Màu đậm nhạt tùy sở thích nhé
  •  Bột dành dành: pha 1gram bột dành dành cùng 20ml nước nóng. Quấy đều. Lọc qua rây. Đun sôi còn khoảng 5ml. Để nguội
    (3 màu này thì khi nhào bột xong, chia bột ra rồi cho màu vào và nhồi tiếp thôi nhé. Có thể cho thêm bột khô vào nếu bánh quá nhão)
  •  Màu thanh long đỏ: lấy nửa quả thanh long xay mịn. Cho vào nồi cùng 1 thìa đường đun sôi thì vắt vài giọt chanh vào tắt bếp. Lọc qua rây để nguội. Vì lượng nước thanh long nhiều nên dùng thay sữa và nước để nhồi bột luôn. Cứ khoảng 60-80ml nước thanh long tương ứng với 50gram bột bánh dẻo,15 gram mỡ trừu và 30gram đường bột. Cách nhồi bột tương tự như trên. Nếu bột khô cứ cho thêm nước và ngược lại nhé

Nguồn: Thùy Dương